玄武-玄武娱乐-【首选注册登录平台】十字花科想必很多人都不陌生，甚至有不少人知道我们日常生活中吃的蔬菜基本都是十字花科，但是其实我们日常生活中吃的蔬菜不仅都是十字花科，而且都是芸薹属，而且都是芸薹种！没错，他们都是“一种”蔬菜，只不过是同一个物种下面的亚种。

　　中学生物课我们学到的生物分类的层级是：门（Phylum）纲（Class）目（Order）科（Family）属（Genus）种（Species）但其实呢，在门（Phylum）上面还有很多层级。域（Domain）界（Kingdom）门（Phylum）纲（Class）目（Order）科（Family）属（Genus）种（Species）这个界（Kingdom）可能还有几个人听过，动物界、植物界、原核生物界、原生生物界、真菌界，这是最广为流传的五届分类法，不过更全面的一种是“三域六界”暂时无法在{app_display_name}文档外展示此内容古菌域，包含一个届，就是古细菌届细菌域，包含一个届，就是细菌届真核域，包含四个届，分别是

　　也就是说我们平时说的门（Phylum），纲（Class），目（Order），科（Family），属（Genus），种（Species）仅仅是生物分类曾经种最常见的，而真正的分类远远不止这些。前面不是说了那些蔬菜都是同一个种下面的么，所以咱们还是多研究一下这些层级。

　　先看一下教科书版的定义1、种(Species)：是生物分类的基本单位。种是具有一定的自然分布区和一定的形态特征和生理特性的生物类群。在同一种中的各个个体具有相同的遗传性状，彼此交配(传粉受精)可以产生能育的后代。种是生物进化和自然选择的产物。种以下除亚种(Subspecies)外，还有变种(Varietas)，变型(forma)的等级。2、亚种（Subspecies）：一般认为是一个种内的类群，在形态上多少有变异，并具有地理分布上、生态上或季节上的隔离，这样的类群即为亚种。属于同种内的两个亚种，不分布在同一地理分布区内。3、变种（Varietas）：是一个种在形态上多少有变异，而变异比较稳定，它的分布范围(或地区)比亚种小得多，并与种内其他变种有共同的分布区。4、变型（Forma）：是一个种内有细小变异，如花冠或果的颜色，毛被情况等，且无一定分布。5、品种（Breed）：只用于栽培植物的分类上，在野生植物中不使用品种这一名词，因为品种是人类在生产劳动中培养出来的产物，具有经济意义较大的变异，如色、香、味，形状、大小，植株高矮和产量等的不同，如香蕉苹果、京白梨。农作物中的水稻、小麦、玉米、棉花都有很多品种。药用植物中如地黄的品种有金状元、新状元、北京1号。姜的品种有竹根姜和白姜。药材中一般称的品种，实际上既指分类学上的“种”，有时又指栽培的药用植物的品种而盲。就知道你们看不懂

　　2.1. 种（Species）种（Species）是生物学最基本的分类单位，它的标准就是“生殖隔离”！就是两个不同物种之间即便交配也无法产生后代，或者即便能够产生后代其后代也无法生育。前半句说的那个大家很容易理解。后半句说的那个最典型的例子就是骡子！

　　马和驴生出来骡子，但是骡子不是一个单独的物种！骡子不能再生骡子，只能再让一个马和一只驴重新生出来一只骡子。

　　我知道这个时候有人要问了，为什么不同物种之间有生殖隔离，但是这几个能够成为特例？生物的分类不是一个绝对的非黑即白的界限，就像是曾经有人挑战进化论的一个常用论点就是“如果物种是进化的那么为什么我们没有发现中间种？”这个我早就想说了，因为你现在看到的每个物种其实就是别的物种的中间种啊！也就是说所有的物种都互为中间种！同理，物种之间的亲缘关系远近也是不一样的，猫和狗无法繁衍出猫狗兽，猪和牛之间无法繁衍出猪牛兽，因为他们之间隔得足够远。但是马和驴之间属于是刚刚断了生殖隔离的阶段还藕断丝连，狮子和老虎也是。相反，比如我们现在看到的各种狗，过上几万年也可能会变成完全不同的物种最终出现生殖隔离。但是！但是！但是！

　　上面说的那些都是动物的事情，植物的基因远远比动物简单得多，也就导致即便是不同种的植物之间，也是很有可能没有生殖隔离的，而且我们都知道植物还有很多无性繁殖、嫁接什么的，这些对于相对来说更加高等的动物来说都是不可想象的。“无性繁殖”那放到人身上就是女娲直接自己一个人生出来所有地球上的人，因为没有其他基因的排列组合，那么可以想象生出来的孩子都跟女娲一个样子，完全没有基因的多样性。看到一片一片长得一样的大白菜我们觉得很正常，但是如果地球上所有的人都长得一个模样那不是得吓死，直接上演逃出克隆岛。

　　“嫁接”那放到人的身上就是狮身人面像，都是神话传说中的事情。越是高等的生命，基因的设计就越是精巧和准确，越是不允许一种动物的脑袋按到另外一种动物的身子上。

　　但是，植物就没有那么严格，无籽西瓜的例子咱们都知道，无籽西瓜拥有分别为四倍体和二倍体的父本和母本，所以是三倍体。

　　动物都是2倍体，别说4倍和2倍生出来3倍了，4对染色体这在动物身上是完全无法想象的。所以，植物的生殖隔离中，容错率高很多！所以即便白菜、卷心菜、芥菜是不同的物种，但是他们之间仍然能够孕育出后代，而且他们孕育出来的后代还能产生后代。

　　这个问题不仅困扰了你很多年，也困扰了我很多年。直到一个韩国农业学家禹长春首先找到了三个点对应的芸薹属植物，分别是含8对染色体的黑芥、含9对染色体的甘蓝、含10对染色体的芸薹，随后三条边分布对应的是17对染色体的非洲油菜、含18对染色体的芥菜和含19对染色体的欧洲油菜。禹长春用了一个简单明了的三角形，就把芸薹属最基本植物的关系梳理清楚了。后来的分子生物学，证明了禹长春当时的理论是正确的，因为他抓到了最关键的问题，也就是十字花科容易多倍化以及染色体数量的关系。

　　所以虽然这些蔬菜是不同的种，但是他们之间的分界线没有动物的种之间那么分明。2.2. 亚种（Subspecies）仍然是一个种内的分类，没有生殖隔离，但是已经出现明显的形态差异，并且通常有地理分布的差异。“地理差异”非常重要，这也是区分“亚种”和“变种”的重要界限，通常认为，都是在种内的形态差异，有地理差异的就是亚种，没有地理差异的就是变种。比如我们要介绍的十字花科芸薹属芸薹种下面的这些蔬菜，首先就分为几个不同的亚种：白菜亚种甘蓝亚种芥菜亚种而他们很明显的区别就是地理分布的差异：白菜亚种，最典型的代表大白菜，就是原产于中国北方。甘蓝亚种，大家会发现这个系列里面的很多都带着“洋”或者“西”，比如“洋白菜”和“西兰花”，就是因为他们是西方产物，这个亚种原产地中海。芥菜亚种，这个原产于中国南方，说实话，做为一个北方人，我在去南方之前还真没怎么见过这系列的蔬菜，后来到了南方发现到处都是这个系列的蔬菜做成的咸菜。

　　黑人、白人、黄人我们常说的三大类是不是亚种？先梳理一下基础知识人的生物学分类：

　　查了一下智人这个种下面的亚种，只有长者之人和晚期智人，我们是晚期智人。好像没听说过根据不同肤色分亚种的？但是不对啊，黑人、白人、黄人很明显是不同地理分布的！中学地理书上都这么画的。

　　黑人在非洲，黄种人在亚洲，白人和欧洲和美洲，这不是妥妥的地理差异！但其实，黑人、白人、黄人之间的差异仍然不足以形成亚种，刚才说了智人种下面就只有长者之人和晚期智人这两个亚种，而晚期智人形成的时间是20万年前。可是人类走出非洲呢？是7万年前，这还是走出非洲，真正到了那些欧洲、亚洲什么的，又晚了好几万年。所以，黑人、白人和黄人之间的分化时间还不足以分化到亚种的程度！黑人、白人和黄人之间的关系其实就像是月季花有红的、黄的、白的差不多，只是性状上的不同。在生物学上就是变型（Forma），一个最微弱的级别。而且，曾经欧洲的生物学家高调地将黑人、白人和黄人算做亚种，后来也被批判为“种族歧视”的言论。

　　2.3. 变种（Varietas）就像前面说的，仍然属于一个种内容的分类，已经出现明显的形态差异，但是没有地理分布的差异，而且通常会认为“变种”比“亚种”区别要小一些。不过关于“亚种”和“变种”的区分在生物学届目前仍然没有一个明确定义。最典型的变种莫过于小白鼠了，小白鼠是野生鼹鼠的变种。

　　2.4. 变型（Forma）这个就是刚才我们说的最弱的那种形态差异，黑人、白人和黄人就是这个级别的。2.5. 品种（Breed）这个其实跟上面的那个变型是一个级别的，只不过变型是自然形成的，品种是人工培育的并且往往是为了经济利益。

　　没错，就是我们上面讲亚种的时候说的三个分类：白菜种甘蓝种芥菜种有趣的是这三种蔬菜分别都有酸菜的代表：东北酸菜是大白菜做的

　　其实还要悄悄告诉你韩国泡菜其实就是中国东北人迁徙到朝鲜半岛之后，把东北酸菜的工艺再加上当地的辣椒而制成！

　　但其实十字花科不止这些种。咱看看百科怎么说的十字花科（学名：Brassicaceae，中文名译自旧称Cruciferae）为真双子叶植物十字花目的一科，是植物中最繁盛的科之一。有许多种人类食用的蔬菜出自本科，大约共有338个属，约3700种，原产自北半球温带地区，现已被引种到世界各地。中国原产85属约360余种，另引种7属20余种。台湾有20属51种。由于十字花科的种属繁多，现除了东亚地区原产的种以外，其他的种属有不少到现在还未有中文译名，包括不少新拟定的种属。看见了么，是植物中最繁盛的科之一，有338个属，3700个种。所以。。。。如果画全了应该是这么多

　　中文名：白菜、结球白菜、包心白菜、黄芽白、胶菜、绍菜英文名：Chinese Cabbage生物分类：十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种食用部分：叶详情：大白菜是“白菜亚种”里面最正宗的代表，是这个系列里面的大哥。应该没人不认识这个菜。不过注意我们把它叫做“大白菜”比较好，因为后面还有好几个也冒充“白菜”这个名字的。3.1.2. 娃娃菜

　　中文名：娃娃菜、微型大白菜英文名：Baby Cabbage、Baby Chinese Cabbage生物分类：十字花科芸薹属芸薹种大白菜亚种食用部分：叶详情：这个是大白菜的一个品种，而不是没长大的白菜，或者说是大白菜的娃娃！可以说像是松树的盆栽版本。前面不是说了么，品种是人工培育的，娃娃菜更加可口，价格高很多。市场上有的黑心商家用剥完的大白菜菜心来混入娃娃菜中，进行鱼目混珠，企图欺诈消费者。就是为了把白菜心卖到娃娃菜的价格。3.1.3. 天津绿

　　中文名：天津绿生物分类：十字花科芸薹属芸薹种大白菜亚种食用部分：叶详情：这个也是大白菜的一个品种，天津人喜欢吃的，结球不明显、叶片较长，且颜色更绿的一种白菜。到此为止的前面三种都是大白菜亚种，他们的共同特点就是会结球，意思就是叶子会卷到一起很难分开。3.1.4. 小白菜

　　中文名：小白菜、青菜、油菜、鸡毛菜英文名：Baby Bok Choy生物分类：十字花科芸薹属芸薹种小白菜亚种食用部分：叶详情：专门培育的不结球（指叶片的包裹形态）品种，叶子更多且不会长成大白菜。“小白菜呀，地里黄呀”说的就是这种。这种菜苦涩味比较明显，做法单一，基本就只能做小白菜炖豆腐。3.1.5. 上海青

　　中文名：上海青、上海白菜、苏州青、青江菜、青江白菜、青姜菜、小油菜、油菜、番油菜、甘蓝型油菜、欧洲油菜、青菜、小白菜、瓢菜、瓢儿白、瓢儿菜、瓶菜、汤勺菜、汤匙菜、寒菜、胡菜、苦菜、薹芥、小棠菜、青梗白菜英文名：Bok Choy、Edible Rape生物分类：十字花科芸薹属芸薹种小白菜亚种食用部分：叶详情：这是外号最多的一种菜。很多地方的人把它叫做“上海青”，但是上海人把它叫做“青菜”，在北方人的字典里面“青菜”就是所有绿叶蔬菜，所以北方人听不懂。北方人把它叫做“油菜”，上海人又说油菜是开花的那个，不好吃，种子榨油的。广东人则把它叫做“白菜”，怪不得外国的中国超市里面这个都放着英文名“Bok Choy”，北方人和上海人都听不懂了，问广东人：“那你们把那个冬天吃的大块头叫什么？”广东人说：“你是说绍菜？”所有人都傻了，急忙去查百科，结果发现它叫做“小白菜”。反正这种东西实在太传奇了，我们还是另外写篇文章说它吧。3.1.6. 广东菜心

　　中文名：广东菜心、菜心、菜薹、白菜薹、水白菜花、菜蕻儿英文名：Choy Sum、Yu Choy Sum生物分类：十字花科芸薹属芸薹种小白菜亚种食用部分：叶详情：广东菜心跟芥蓝长得很像，但是却属于不同的种。有点类似于一个长得很黑的白人还有一个肤色比较浅的黑人站在一起，别人以为他们是一家的，但只是巧合。广东菜心其实跟前面说的那个上海青比较像，大家可以想像类似于是上海青的茎部变成了圆柱形。因为它跟上海青亲缘关系更近，大家可以想想一下，它的口感更加爽脆。3.1.7. 奶白菜

　　中文名：奶白菜英文名：Milk Chinese Cabbage生物分类：十字花科芸薹属芸薹种小白菜亚种食用部分：叶详情：奶白菜是不结球白菜中的一个株型中矮肥、叶柄宽厚的一个种类。广东菜中比较常见。3.1.8. 鸡毛菜

　　中文名：鸡毛菜、青菜、小白菜、油菜英文名：Chinese Little Greens生物分类：十字花科芸薹属芸薹种小白菜亚种食用部分：叶详情：这个其实是上面说的那种上海青的没长大的版本。鸡毛菜和上海青的关系，类似于娃娃菜和大白菜的关系。3.2. 甘蓝种3.2.1. 圆白菜

　　中文名：圆白菜、高丽菜、卷心菜、甘蓝、包菜、洋白菜、莲花白、牛心菜、包头菜、钵钵菜、嘎达白、茴子白、疙瘩白、大头菜、刚白菜、椰菜英文名：Cabbage生物分类：十字花科芸薹属甘蓝种结球甘蓝变种食用部分：叶详情：这是甘蓝这个种里面最正宗的代表。首先说一个很简单的误区，它是“甘蓝”，而不是“橄榄”。“橄榄”完全是另外一种东西，一棵大树上面长得小果子，榨油用的。跟今天说的这些十字花科蔬菜八竿子打不着。为了不产生误区，我们把它叫做“卷心菜”，这个是没有重名的。这种菜也是有很多外号，可以专门写一期了。3.2.2. 紫甘蓝

　　中文名：紫甘蓝、紫包菜、紫洋白菜、紫茴子白英文名：Red Cabbage生物分类：十字花科芸薹属甘蓝种结球甘蓝变种食用部分：叶详情：这个跟前面的那个卷心菜是完全一样的蔬菜，只是不同的颜色，就像是红玫瑰白玫瑰。这种紫色甘蓝有比较多的花青素，所以呈现紫色。3.2.3. 菜花

　　中文名：菜花、花菜、花椰菜、白花菜、松花菜、椰花菜、花甘蓝、洋花菜英文名：Cauliflower生物分类：十字花科芸薹属甘蓝种花椰菜变种食用部分：花详情：这个花椰菜跟后面的西兰花都是相当于让一个卷心菜的叶片无限萎缩，花的部分无限放大，得出的结果。3.2.4. 西兰花

　　中文名：西兰花、西蓝花、菜花、绿花菜、绿花椰菜、茎椰菜英文名：Broccoli生物分类：十字花科芸薹属甘蓝种西兰花变种食用部分：花详情：虽然花椰菜与青花菜都是食用它们的花球，但其植物学结构有所不同：花椰菜是未分化的组织，也就是原花基，也就是重复分枝的肉质组织。而西兰花的食用部分是已分化的花蕾球，但尚未开花。3.2.5. 芥蓝

　　中文名：芥蓝、芥兰、白花芥兰、白花芥蓝、芥兰薹英文名：Cabbage Mustard生物分类：十字花科芸薹属甘蓝种中国西兰花变种食用部分：叶详情：记住，它是十字花科中唯一一个开白花的菜。其他的都是开黄花！虽然它长得很像广东菜心，但是它跟菜心不是同一个种，芥蓝更接近西兰花，所以大家可以想象一下西兰花的花无限缩小，叶片无限增加。可以想像，相比于广东菜心，芥蓝的口感相对来说会比较粗糙，纤维更多。3.2.6. 西兰苔

　　中文名：西兰苔、小小西兰花、青花笋、芦笋青花菜、西兰花苗英文名：Broccolini、Ceylon Moss生物分类：十字花科芸薹属甘蓝种不详食用部分：叶详情：西兰花和芥蓝杂交得到的新型蔬菜。在一些高档的西餐厅会作为配菜，口感上也是介于西兰花和芥蓝之间。3.2.7. 苤蓝

　　中文名：苤蓝、苤蓝菜、土苤、茄莲、球茎甘蓝、擘蓝、头菜、芥兰头英文名：Kohlrabi生物分类：十字花科芸薹属甘蓝种苤蓝变种食用部分：茎详情：首先声明，这个不是榨菜！榨菜是那个像很多肿瘤一样不规则形状的，而且榨菜是属于芥菜种的。这个首先读音上就很奇怪，叫苤（pie3）蓝，通常做法也是只有像拌萝卜丝那种。3.2.8. 孢子甘蓝

　　中文名：孢子甘蓝、抱子甘蓝、小圆白菜、小卷心菜、芽卷心菜、芽甘蓝、布鲁塞尔芽菜英文名：Brussels Sprouts生物分类：十字花科芸薹属甘蓝种孢子甘蓝变种食用部分：叶详情：这个似乎就是迷你版卷心菜，但是其实它跟卷心菜的关系并不是像娃娃菜和大白菜那样。孢子甘蓝和卷心菜都是甘蓝种下面的变种。而且有趣的是，孢子甘蓝会是一串长在一根很粗壮的茎上面，而且它非常耐寒，雪天也能成长，而且经过大雪的孢子甘蓝口感更加甘甜。3.2.9.羽衣甘蓝

　　中文名：羽衣甘蓝英文名：Kale生物分类：十字花科芸薹属甘蓝种羽衣甘蓝变种食用部分：叶详情：这个就可以想像是卷心菜花无限缩小，叶无限增多，并且叶子非常卷曲的版本。口感很粗糙，在当今时代被誉为“健康蔬菜”，是健身减肥者的最爱。3.3. 芥菜种3.3.1. 芥菜

　　中文名：刈菜、大菜、大芥、芥子英文名：Brassica juncea生物分类：十字花科芸薹属芥菜种芥菜变种食用部分：叶详情：注意这个是“芥菜”，不是“芥蓝”。芥菜是这个种里面最正宗的代表。芥菜这个种的味道都有点苦涩，不适合直接当蔬菜，往往人们把它们拿来做咸菜。比如这个芥菜常见的做法就是芥菜炒黄豆，还有就是四川酸菜，也就是酸菜鱼里面的那个。3.3.2. 榨菜

　　中文名：榨菜、大头菜、茎瘤芥、菜头、茎用芥菜生物分类：十字花科芸薹属芥菜种茎瘤芥变种详情：这个才是“乌江榨菜”里面的那个榨菜！注意它跟其他的所有根茎类蔬菜都不同的是，它的地下茎是非常凹凸不平的，其他的根茎类蔬菜都是一个完整的大头。3.3.3. 雪菜

　　中文名：雪菜、雪里蕻生物分类：十字花科芸薹属芥菜种雪里蕻变种详情：可以想像榨菜的地下茎消失的样子。这就是我们常说的雪菜，大家常见的“雪菜肉丝面”说的就是这个。3.3.4. 芥菜疙瘩

　　中文名：芥菜疙瘩、大头菜生物分类：十字花科芸薹属芥菜种根用芥菜变种详情：这个根萝卜很像，不过很粗短，它跟甘蓝种下面的那个“苤蓝”不是一种，跟“榨菜”也不是一种，而是大家经常说的“咸菜疙瘩”或者“疙瘩头”，一般也是用来做咸菜。3.4. 油菜3.4.1. 油菜

　　中文名：油菜、欧洲油菜英文名：Brassica napus生物分类：十字花科芸薹属欧州油菜甘蓝型油菜食用部分：叶详情：放在最后说这种菜，它就是南方人和北方人最有争议的“油菜”，北方人说的“油菜”是上海青，南方人说的“油菜”就是这种真的用来榨油的菜。江浙一带春天观赏油菜花田说的就是这种。它本身口感不太好，过去贫苦年代人们会拿他当蔬菜吃，但是现在已经没什么人吃这种菜了。有没有人问，为什么说了这么久都没有说生菜？生菜也挺好吃的，看起来长得跟那些什么白菜也挺像的。因为生菜是另外一个科的，叫做菊科。生菜的故事将会在“生菜与莴苣为何都是Lettuce？”那一篇里面出现。哦，对了，里面还有你们喜欢的贡菜！我知道你的表情