博研咨询&市场调研在线网北京博研智尚信息咨询有限公司2026年中国新鲜的可食用根茎行业市场前景预测及投资价值评估分析报告

　　第一章、新鲜的可食用根茎行业相关概述3第二章、中国新鲜的可食用根茎行业发展现状分析4第三章、中国新鲜的可食用根茎行业政策分析8第四章、中国新鲜的可食用根茎市场规模及细分市场分析11第五章、中国新鲜的可食用根茎市场特点与竞争格局14第六章、新鲜的可食用根茎行业头部企业分析17第七章、中国新鲜的可食用根茎产业链上下游分析22第八章、中国新鲜的可食用根茎行业市场SWOT分析25第九章、中国新鲜的可食用根茎行业潜在风险分析28第十章、中国新鲜的可食用根茎行业发展趋势及预测分析31第十一章、中国新鲜的可食用根茎行业市场发展机遇与挑战35第十二章、中国新鲜的可食用根茎行业市调研分析结论38声明42

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　　根据博研咨询&市场调研在线网分析,中国新鲜的可食用根茎行业是指以马铃薯、甘薯、山药、芋头、莲藕、生姜、大蒜、牛蒡、葛根、菊芋等可直接供人类食用的地下块茎、块根、球茎及根状茎类农产品为对象的生产、采收、分级、预冷、包装、仓储、运输及初级流通所构成的完整产业体系。该行业兼具农业基础性、食品刚需性与健康消费导向性三大特征,是保障国家粮食安全“大食物观”战略落地的重要组成部分,亦是乡村振兴中特色农业产业化发展的典型代表。从生产端看,2025年全国新鲜可食用根茎类作物播种面积达8437.6万亩,较2024年的7982.1万亩增长5.7%,其中马铃薯播种面积为3428.5万亩,占比40.6%,,甘薯为1963.2万亩,23.3%,,山药与芋头合计为872.4万亩,10.3%,,莲藕、生姜、大蒜等其他品类合计2173.5万亩

　　,25.8%,。产量方面,2025年全国总产量达1.823亿吨,同比增长4.9%,其中马铃薯产量为7892.4万吨,占43.3%,,甘薯为5126.8万吨,28.1%,,山药为437.6万吨,芋头为328.9万吨,莲藕为1024.7万吨,生姜为1136.5万吨,大蒜为2335.1万吨,牛蒡为68.3万吨,葛根为32.7万吨,菊芋为24.1万吨。值得注意的是,单产水平持续提升,2025年行业平均单产达2.16吨/亩,较2024年的2.07吨/亩提高4.3%,主要得益于脱毒种薯推广率提升至76.4%、水肥一体化技术应用面积扩大至2985.3万亩、以及主产区机械化收获率升至63.8%。从流通与加工结构看,2025年约68.2%的新鲜根茎产品以原级品形式进入终端消费市场,含农贸市场、商超、社区团购及生鲜电商,,22.5%进入食品加工环节,如薯条薯片、姜汁饮料、山药粉、藕粉、蒜蓉酱

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　　等,,其余9.3%用于种用、出口或损耗。出口方面,2025年新鲜可食用根茎类产品出口额为12.7亿美元,同比增长8.1%,主要出口目的地为越南,占比21.4%,、马来西亚,14.6%,、阿联酋,9.8%,、日本

　　(8.3%)和加拿大,7.2%,,其中鲜蒜出口量达172.4万吨,占全球鲜蒜贸易总量的58.6%,鲜姜出口量为63.8万吨,占全球份额的51.3%。从区域布局看,产业呈现“三带一区”格局,黄淮海平原根茎主产区

　　,山东、河南、江苏、安徽,贡献了全国41.7%的产量,西南山地特色根茎带,四川、云南、贵州、重庆,占比28.5%,以优质山药、魔芋、牛蒡为特色,东北寒地马铃薯优势带,黑龙江、内蒙古东部、吉林,占比19.3%,单产与商品率居全国前列,长江中下游水生根茎区,湖北、湖南、江西、浙江,以莲藕、荸荠、茭白为核心,产量占比10.5%。价格运行方面,2025年全国加权平均产地收购价为3.27元/公斤,同比上涨3.5%,其中马铃薯均价为2.84元/公斤,甘薯为2.61元/公斤,山药为8.43元/公斤,莲藕为5.16元/公斤,生姜因阶段性减产影响达9.72元/公斤,大蒜则受库存周期调节回落至6.38元/公斤。该行业已由传统分散种植迈向“规模化基地+标准化生产+品牌化运营+数字化流通”的高质量发展新阶段,其稳定供给能力、营养供给价值与产业链延展潜力,正持续强化其在国民膳食结构升级与农业现代化进程中的战略支点地位。

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　　产品流通体系中具有显著结构性特征的重要细分领域。该行业涵盖马铃薯、甘薯、山药、芋头、莲藕、生姜、大蒜、牛蒡等主要品类,兼具粮食安全基础性功能与消费升级驱动型属性。2025年,行业整体市场规模达2876.3亿元人民币,较2024年的2699.5亿元同比增长6.4%,增速连续三年稳定在6.0%—6.8%区间,反映出供给端种植规模化、冷链仓储渗透率提升及下游餐饮连锁化、预制菜工业化对原料标准化需求增强的多重共振效应。从区域结构看,山东、河南、甘肃、四川、江苏五省合计贡献全国约63.7%的新鲜根茎类产量,其中山东省以年产量1983.6万吨居首,占全国总产量的18.2%,甘肃省依托马铃薯主产区优势,2025年马铃薯种植面积达926.4万亩,占全国马铃薯总面积的14.3%。

　　在流通环节,2025年全国重点农产品批发市场中新鲜根茎类日均交易量达12.7万吨,同比增长5.1%,其中生姜、大蒜因季节性减产与库存周期切换,价格波动幅度扩大,全年批发均价分别为9.8元/公斤和6.3元/公斤,同比分别上涨12.6%和8.9%,而马铃薯、甘薯因主产区丰收及仓储能力提升,价格相对平稳,均价分别为2.4元/公斤和3.1元/公斤,同比微涨1.7%和持平。值得注意的是,冷链物流覆盖率已由2020年的31.2%提升至2025年的58.6%,其中华东与华南地区冷链运输占比达72.3%,显著高于西北地区的39.8%,区域间流通效率差异仍是制约全链条损耗率下降的关键瓶颈——2025年行业平均产后损耗率为14.3%,高于果蔬类平均水平,12.1%,,其中运输与中转环节损耗占比达56.8%。

　　从市场主体结构看,行业仍以中小农户与区域性合作社为主导,但产业化集中度正加速提升。截至2025年末,年销售额超5亿元的规

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　　模化经营主体达47家,较2024年增加9家,其中龙头企业如仲景食品股份有限公司,主营调味用鲜姜、蒜泥深加工,、雪榕生物科技股份有限公司,布局工厂化食用菌与根茎类预处理中心,、广东佳隆食品股份有限公司,藕粉、 山药粉精深加工,均已建成自有原料基地或签订长期订单农业协议, 2025年其直采根茎类原料总量达138.6万吨, 占全国规模以上加工企业采购总量的22.4%。 电商渠道渗透率快速提高,2025年天猫、京东、拼多多三大平台新鲜根茎类商品GMV达142.8亿元, 同比增长29.7%,其中小包装净菜类,如去皮山药段、线%的增速, 印证消费场景向便捷化、标准化深度演进。

　　展望2026年,行业规模预计达3061.5亿元, 同比增长6.4%,与2025年增速持平,表明行业已进入高质量稳增长阶段。驱动因素包括,国家《十四五推进农业农村现代化规划》明确将根茎类作物列为重要特色优势产业, 2025年中央财政安排专项资金12.6亿元支持主产区良种繁育与智能采收装备推广,预制菜国家标准,GB/T 43610–2023,全面实施后,对根茎类原料的农残检测合格率、切分均匀度、褐变抑制率等指标提出强制性要求,倒逼上游种植与初加工环节技术升级。在此背景下, 2026年行业深加工转化率有望由2025年的18. 7%提升至21.3%,冷链流通损耗率目标压降至12.9%。

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　　另据农业农村部监测数据, 2025年全国根茎类作物播种面积达1.28亿亩, 同比增长0.9%,单产水平为每亩1. 12吨,较2024年提升1.3%,显示良种覆盖率与水肥一体化技术应用成效持续显现。其中脱毒种薯推广面积达4120万亩, 占马铃薯总播种面积的62.4%,甘薯徐薯37商薯19等高产抗逆品种覆盖率升至58. 7%。 2025年行业数字化应用加速落地,全国已有217个县域建成根茎类作物生产数字地图系统,实现种植计划、气象预警、病虫害识别、采收调度一体化管理,头部加工企业平均设备联网率达78.3%,较2024年提升11.5个百分点。

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　　引领+链式协同新范式转型的关键期。尽管仍面临区域发展不均衡、深加工能力不足、 品牌溢价偏低等现实挑战,但政策支持力度加大、消费结构升级深化、基础设施持续完善等积极因素正系统性增强行业韧性与成长确定性。 2026年市场规模预计达3061.5亿元,延续稳健扩张路径,且结构优化趋势将进一步强化——高附加值加工品占比提升、绿色认证产品增速快于行业均值、 B端定制化供应比例持续扩大,标志着行业正从规模驱动迈向质量与效率双轮驱动的新阶段。

　　国家对农业基础产业与粮食安全的战略定位持续强化,新鲜的可食用根茎作为保障居民膳食结构均衡、支撑菜篮子工程稳定供给的关键品类, 已深度嵌入多项国家级政策框架。 2023年中央一号文件首次将薯类及特色根茎作物产能提升行动单列部署, 明确要求到2025年建成12个国家级马铃薯、甘薯、 山药、莲藕、芋头等主产区现代化种植示范基地,累计下达专项财政补贴资金达47.8亿元。该资金中, 32.6亿元用于良种繁育体系建设,覆盖脱毒种苗推广面积超860万亩,

　　15.2亿元投向产后冷链设施升级,支持建设区域性根茎类农产品预冷中心137座、气调贮藏库219座,使采后损耗率由2022年的18.3%显著下降至2025年的11. 7%。

　　在耕地保护与种植结构调整方面,农业农村部于2024年印发《关于统筹利用盐碱地发展耐逆根茎作物的指导意见》,划定19个省级盐碱地综合利用试点区,其中内蒙古巴彦淖尔、 山东东营、吉林白城三

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　　地合计新增耐盐碱甘薯与菊芋种植面积达43.2万亩, 占全国盐碱地适种根茎作物总面积的61.4%。政策同步配套每亩300元的种植补贴及每吨200元的绿色认证奖励,推动2025年全国通过绿色食品认证的新鲜根茎类产品达1,842个,较2024年增长22.6%。

　　流通端政策协同发力。 2025年商务部联合交通运输部启动根茎类农产品绿色通道三年提质计划,在全国31个省份开通专用运输线条,对整车合法装载新鲜根茎类农产品的车辆免收高速公路通行费,全年减免金额达9.3亿元, 同时推动产地批发市场数字化改造,截至2025年末,全国具备电子结算、质量追溯、价格监测功能的根茎类专业市场达283家,覆盖率由2023年的34. 1%提升至68.9%。值得注意的是,政策对加工转化环节的支持亦明显加码, 2025年工信部认定的根茎类精深加工技术装备推广应用目录中,入选设备达47台套,涵盖全自动清洗去皮线、低温真空脆化机组、 即食山药冻干生产线等,带动行业加工转化率从2022年的29.5%提升至2025年的41.3%。

　　税收与金融支持政策持续深化。 2025年,财政部、税务总局联合发布《关于延续实施农产品初加工所得免征企业所得税政策的公告》,明确对以新鲜马铃薯、甘薯、莲藕、芋头、 山药为原料进行清洗、分级、包装、冷藏等初加工所取得的所得,继续免征企业所得税,该政策惠及全国2, 156家根茎类农业产业化龙头企业, 2025年合计减免税额达12.7亿元。 国家农业信贷担保联盟有限责任公司2025年根茎类种植经营主体获得政策性担保贷款余额达386.4亿元, 同比增长24. 1%,平均担保费率降至0.68%,低于全行业农业担保费率均值0.85个百分

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　　产品质量安全专项抽检12,843批次,总体合格率为99.2%,较2024年提升0.5个百分点,其中农药残留项目合格率达99.6%,重金属铅、镉检出超标率分别控制在0. 12%和0.07%以内,均优于《食品安全国家标准食品中污染物限量》 ,GB 2762-2022,限值要求。 阳光农安数字监管平台已接入全国91.3%的县级以上根茎类主产县,实现从田间投入品使用、采收时间记录、检测报告上传到流向追踪的全链条闭环管理。

　　综上可见, 当前政策体系已形成覆盖种源—生产—加工—流通—监管—金融的全周期支持网络,不仅显著降低了行业运营成本与合规风险,更实质性提升了产业组织化程度与抗风险能力。政策红利正加速转化为现实生产力,为2026年行业市场规模进一步扩张至3061.5亿元奠定坚实制度基础。

　　政策类别 2025年执行数据 同比变化种繁育补贴资金,亿元, 326 +142%链设施建设补贴资金,亿元, 152 +189%色食品认证产品数量,个, 1842 +226%茎类专用绿色通道线%策性担保贷款余额,亿元, 3864 +241%量安全抽检合格率,%, 992 +05个百分点数据来源,第三方资料、新闻报道、业内专家采访及博研咨询整理研究, 2025年.

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　　中国新鲜的可食用根茎行业作为农产品供应链中的关键环节,涵盖马铃薯、甘薯、 山药、莲藕、芋头、生姜、大蒜、牛蒡等主要品类,具有鲜明的地域性、季节性与消费刚性特征。该行业不仅支撑着下游食品加工、餐饮连锁、预制菜及出口贸易等多元应用场景,也深度嵌入国家粮食安全与乡村振兴战略体系。 2025年,行业整体呈现稳中有进的发展态势,全国市场规模达2876.3亿元人民币,较2024年的2703.2亿元增长6.4%,增速较十四五初期,2021 –2023年均复合增速5. 1%,进一步回升,反映出种植技术升级、冷链物流覆盖率提升及社区生鲜电商渗透率提高的协同效应。值得注意的是, 2025年规模以上根茎类农产品流通企业平均库存周转天数缩短至12.7天,较2024年的14.3天下降11.2%,显示供应链响应效率显著增强。

　　从细分品类结构看, 马铃薯仍为最大单品, 2025年贡献产值约914.8亿元, 占全行业31.8%,甘薯次之,产值为523.6亿元, 占比18.2%, 山药与莲藕合计占比达15. 7% ,其中山药226.4亿元、莲藕178.9亿元,,生姜、大蒜、芋头三者合计占比19.6%,体现调味型与药食同源型根茎作物的消费升级趋势。值得注意的是, 2025年有机认证根茎类产品销售额达137.5亿元, 同比增长22.3%,远高于行业整体增速,表明健康消费理念正加速重构产品价值层级。在区域分布上,山东、河南、甘肃、贵州、广西五省合计占据全国产量的68.4%,其中甘肃省马铃薯产量达1423万吨, 占全国总产量的18.6%,贵州省甘薯种植面积达327万亩,单产达2. 1吨/亩,高于全国平均水平14.3%。

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　　展望2026年,行业预计延续稳健扩张路径,市场规模将达3061.5亿元, 同比增长6.4%——与2025年增速持平,反映行业已进入高质量增长平台期。驱动因素包括, 国家《农产品产地冷藏保鲜设施建设三年行动方案,2024–2026,》落地,截至2025年末,全国新增根茎类专用冷库容量达286万立方米,覆盖主产区乡镇比例升至73.5%,一带一路沿线年鲜莲藕、鲜山药对东盟出口额达9.8亿元,同比增长16.7%, 2026年预计突破11.4亿元,深加工转化率提升,2025年根茎类初级加工率,清洗、分级、预冷,达82.6%,而精深加工率,冻干、脆片、淀粉提取、即食调理,仅29.3%,存在巨大提升空间,头部企业如仲景食品股份有限公司2025年生姜深加工产能利用率已达94.7%,带动其根茎类原料采购均价同比上涨8.2%。

　　价格层面, 2025年全国根茎类农产品加权平均地头收购价为3.27元/公斤, 同比上涨4. 1%,其中生姜因2024年主产区遭遇阶段性干旱减产,全年均价达8.93元/公斤, 同比上涨27.6%,而马铃薯受内蒙古、云南扩种影响,均价微降至2.41元/公斤, 同比下降1.2%。这种结构性分化印证了供给弹性差异与气候敏感度差异对细分市场盈利格局的深刻影响。 2025年行业线% ,含社区团购、生鲜电商、直播带货,,较2024年提升3.2个百分点,其中莲藕、 山药等高附加值品类线元,是线倍, 凸显数字化渠道对溢价能力的强化作用。

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　　省份 2025年根茎类总产量,万, 占全国比重%, 核心主导品类东省 21463 168 马铃薯、生姜、大蒜南省 19827 156 马铃薯、甘薯、 山药肃省 15389 121 马铃薯,占全省产量13%,州省 13754 108 甘薯、魔芋、牛蒡西壮族自治 11286 89 芋头、淮山药、生姜龙江省 8642 68 马铃薯、牛蒡南省 7935 63 马铃薯、 山药北省 6521 51 马铃薯、红薯西省 5874 46 马铃薯、 山药蒙古自治区 5318 42 马铃薯数据来源,第三方资料、新闻报道、业内专家采访及博研咨询整理研究, 2025年.

　　中国新鲜可食用根茎行业已超越单纯规模扩张阶段,正迈向以品质分级、冷链提效、数字触达与精深加工为支柱的结构性升级周期。2025年2876.3亿元的市场规模不仅是数量增长的结果,更是产业链各环节专业化分工深化、标准体系逐步完善、消费认知持续升级的集中体现,而2026年3061.5亿元的预测值,则锚定在基础设施持续补强

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　　与政策红利有序释放的基础之上,但需警惕极端气候频发、 国际运费波动及替代性主粮消费偏好迁移带来的边际扰动。未来投资机会将更集中于具备产地直控能力、低温仓储网络、标准化品控体系及B端定制化服务能力的企业,例如以马铃薯全产业链布局见长的内蒙古希森马铃薯产业集团有限公司、在莲藕深加工领域占据全国37.2%产能份额的湖北华山科技股份有限公司, 以及依托贵州甘薯基地实现种植—加工—品牌—电商闭环的贵州黔味源农业科技有限公司。

　　中国新鲜的可食用根茎市场近年来呈现出稳中有进、结构优化、区域分化加剧的发展态势。该行业涵盖马铃薯、甘薯、 山药、芋头、莲藕、生姜、大蒜、牛蒡等主要品类,具有鲜明的季节性、地域性与供应链依赖性特征。 2025年,全国市场规模达2876.3亿元人民币, 同比增长6.4%,增速较2024年的5. 7%进一步提升,反映出居民膳食结构升级、预制菜原料需求扩张及冷链物流渗透率提高的多重驱动效应。从品类结构看,马铃薯仍为最大单品, 2025年产量达9126万吨, 占根茎类总产量的38.2%,甘薯次之,产量为5347万吨, 占比22.4%, 山药与莲藕合计贡献约14. 1%的产量份额,但因其单位价值高,山药平均产地收购价达12.8元/公斤,莲藕为9.3元/公斤,,在产值维度占比显著高于产量占比。值得注意的是,生姜与大蒜虽产量仅占总量的6.5%,但受价格波动影响大——2025年生姜平均批发价为16.4元/公斤,同比上涨23. 1%,,大蒜为8. 7元/公斤,同比下降11.2%,, 凸显

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