仅有17家门店的莱丰网在零售业算不上什么知名角色，但是它通过预包装方式以“0损耗”贩卖生鲜的独特打法令不少业内人士叹为观止。
位于山东莱州的莱丰网原本是一家B2C生鲜电商平台，2015年转型经营社区生鲜店。与业内很多生鲜超市不同，莱丰网的特别之处在于，它所有的生鲜商品均采用预包装的方式销售。
莱丰网门店面积普遍在100-200平方米之间，每家店平均有40-50个SKU的预包装蔬菜，占到门店销售额的18%-20%。
所谓预包装蔬菜，是指经预先定量包装之后，向消费者直接提供的蔬菜，仅仅是为与散称蔬菜加以区别。预包装蔬菜强调的是“定量包装”和“向消费者直接提供”。
这与业内定义的净菜有所区别。净菜是指新鲜消毒蔬菜，经过整理、洗涤、消毒等操作，在无菌环境中包装而制成，可以直接烹饪。一位专业采购人员将预包装蔬菜比喻为净菜的初级版本。
在三四线城市探索净菜经营，莱丰网为业界提供了可借鉴的思路：先从预包装蔬菜开始培育消费者；然后用平价策略销售净菜。
关于净菜经营，莱丰网董事长潘书建有三点看法：一、净菜不等于高端高价，得用优质平价的定位（与散装菜相比）来培养消费者购物习惯；二、净菜要便宜，尽可能压缩采购环节、商品损耗，把这部分省出来的利润让给消费者；三、要提高净菜标准化程度，降低出现失误的概率，让顾客在品质上能持续信任莱丰网。
潘书建的逻辑直击消费者的痛点。《第三只眼看零售》联合CCFA发布的《2019社区生鲜调研报告》显示，“价格贵蓝狮手机app怎么安装、担心品质、不便自主掌握购买份量”，是消费者在购买净菜时主要的顾虑因素。
根据《2019社区生鲜调研报告》，虽然仅有20%的消费者选择购买净菜，但消费者对于净菜的需求并未得到满足。调查显示，消费者对于切配好的净菜是有需求的，但他们并不希望因此额外支付费用。
这也契合莱丰网经营净菜生意的核心要义——不含附加费用。小摊贩出身的潘书建，懂得拿捏消费者的心理。
莱丰网的创业资金为500万元，这是潘书建十几年拼搏攒下来的全部家底。潘书建于2014年创办莱丰网，到2015年下半年已经亏掉400万元。但潘书建认为这400万元不是亏损，是在培育市场。
莱丰网此前是一个B2C的生鲜电商平台。按照潘书建的说法，当时莱丰网每个月的成本是20万元，但销售额只有两万元，连亏数年。虽然生鲜电商没能成功，但莱丰网为此积累了口碑和影响力。
因此，莱丰网开社区生鲜店的时候，就已经拥有五万名会员，占莱州市城区人口的四分之一。截止目前，莱丰网的会员消费占到了90%以上。莱州市区人口为20万，而莱丰网的会员有10万人，占到了市区人口的一半。
潘书建从线上转型线下，一方面是生存的需要，另一方面则是看到了预包装生鲜的商机。
此前，潘书建作为联营供应商给当地某超市水果区域供货的时候，他曾经建议将水果以预包装的方式销售。但他的这一做法遭到了超市经营者的反对，后者认为，卖场需要的是氛围，不让消费者挑选就没有氛围。
最终，从经营结果来看，采用预包装方式水果销量没有下降，反而是损耗得到了有效控制。这件事对潘书建有所触动，他决定从联营供应商转型为零售商，以预包装方式销售生鲜。
采用预包装方式销售生鲜，而不是直接上手净菜，潘书建出于两点考虑：一、莱州市是四线城市，生活节奏慢，大部分家庭是老人决定着餐桌上的饮食，他们有闲时间能比价、挑选，不需要真正意义上的净菜；二、净菜需要研发、生产、配送等一系列环节，莱丰网当时不具备这样的能力。
为了培育消费者，潘书建决定分两步走。首先，推行预包装蔬菜“高品质、不需要挑选”的理念；其次，让消费者体会到预包装蔬菜在价格上和散称蔬菜同等，而且比散称蔬菜更便捷，产生的厨房垃圾更少。
“在当时销售预包装蔬菜，消费者是不买单的。因为消费者购买生鲜习惯了挑挑拣拣。”潘书建告诉《第三只眼看零售》。
为此，莱丰网向消费者传递一个理念：“只有第一个人买到的生鲜是别人没挑过的，从第二个人开始，买到的全部是别人挑剩下的东西”。为了让消费者不再买到“别人挑剩”的蔬菜，预包装是最好的办法。
“最开始，大爷大妈不接受预包装生鲜，他们认为预包装蔬菜价格肯定贵。但现在每天在莱丰网排队购买商品的都是大爷大妈，因为他发现在农贸市场买了5元的散称蔬菜，回家做的菜能盛一盘子，在莱丰网买一盘5元预包装的菜，回家做的菜也能盛一盘。比较下来，莱丰网的东西还是便宜的。而且，预包装蔬菜更方便”。潘书建告诉《第三只眼看零售》。
推广预包装蔬菜三年，莱丰网逐渐改变了消费者的购买习惯。潘书建表示，只要到莱丰网购物超过五次的消费者，就不会再到农贸市场购买生鲜。
2018年，莱丰网开始尝试经营净菜。潘书建认为经营净菜的时机成熟了，首先是消费者对莱丰网的信任建立了；其次，莱丰网自建的物流配送中心，生产力也达标了。
目前，莱丰网自建的物流中心满负荷运转，每日可生产数万斤预包装蔬菜和1000多份净菜。
