{星辉注册}平台招商：测试登录 蓝狮手机app下载，博研咨询&市场调研在线年中国根茎类蔬菜行业市场动态分析及产业前景研判报告

　　2025年中国根茎类蔬菜行业市场规模达3876.4亿元，同比增长率为4.2%，这一增长延续了近五年来年均复合增长率3.8%的稳健态势。从结构上看，马铃薯、甘薯、萝卜、莲藕、山药五大品类合计占全行业规模的86.3%，其中马铃薯以1421.7亿元的产值居首位，占比36.7%；甘薯次之，达798.5亿元，占比20.6%；萝卜、莲藕、山药分别实现产值432.1亿元、387.6亿元和312.9亿元。区域分布呈现东稳西扩、南增北稳特征，山东、河南、四川三省合计贡献全国根茎类蔬菜产值的41.5%，而云南、贵州、甘肃等西部省份近年增速显著高于全国均值，2025年同比增幅分别为7.1%、6.8%和6.3%，反映出产业布局正加速向土地资源丰富、气候适宜及政策支持力度强的中西部地区延伸。

　　展望2026年，行业市场规模预计达4040.1亿元，较2025年增长4.2%，与2025年增速持平，表明行业已进入中速增长的成熟期。该预测基于三项核心支撑因素：其一，国家《十四五推进农业农村现代化规划》明确将马铃薯主粮化战略深化实施，2026年中央财政对马铃薯良种繁育与加工转化专项补贴预算提升至28.6亿元，较2025年增加12.4%；其二，预制菜与中央厨房产业快速发展带动根茎类蔬菜深加工需求激增，2025年根茎类蔬菜加工转化率已达32.7%，较2020年提升11.2个百分点，预计2026年将进一步升至35.1%；其三，冷链物流基础设施持续完善，截至2025年底全国根茎类蔬菜专用冷藏库容达1247万吨，较2024年增长9.6%，有效降低产后损耗率至12.3%，较2020年下降5.8个百分点，为规模化流通与跨区域定价提供坚实基础。

　　根据博研咨询&市场调研在线网分析，投资前景方面，当前阶段呈现结构性分化特征：上游种植端因土地集约化与智能灌溉系统普及，头部企业如北大荒集团、中化现代农业有限公司已实现单位面积产值提升19.3%，但中小散户面临成本刚性上升压力，2025年亩均生产成本同比上涨5.7%；中游加工环节则成为资本聚焦高地，以仲景食品股份有限公司为代表的龙头企业2025年根茎类蔬菜深加工营收达24.8亿元，同比增长21.6%，其山药冻干粉、莲藕脆片等高附加值产品毛利率达58.4%，显著高于鲜销环节的18.2%；下游渠道端电商渗透率快速提升，2025年天猫、京东、拼多多三大平台根茎类蔬菜线%，其中社区团购与即时配送模式贡献增量的64.8%。2026年投资机会集中于具备品种研发能力、深加工技术储备及全链条品控体系的企业，尤其建议重点关注在甘薯抗病育种（如广东海洋大学与湛江农垦集团联合培育的“湛薯12号”）、莲藕真空低温脱水工艺（如湖北洪森实业集团已投产的年产3万吨智能化产线）及马铃薯全粉替代进口应用（如内蒙古燕京啤酒与内蒙古农牧科学院合作开发的马铃薯全粉啤酒原料体系）等领域已形成实质性突破的市场主体。

　　中国根茎类蔬菜行业作为农产品供应链中基础性、稳定性强的重要板块，近年来持续保持稳健增长态势。2025年，全国根茎类蔬菜行业市场规模达3876.4亿元，较2024年的3720.1亿元同比增长4.2%，增速较十四五初期（2021年平均增速5.1%）略有放缓，但显著高于同期农业总产值3.6%的增幅，反映出该细分品类在居民膳食结构升级、预制菜原料需求扩张及冷链物流渗透率提升等多重因素驱动下，仍具备较强的基本面韧性。从产量维度看，2025年全国根茎类蔬菜总产量为1.82亿吨，占全部蔬菜总产量（7.96亿吨）的22.9%，其中马铃薯、甘薯、萝卜、胡萝卜、莲藕、山药六大主栽品种合计占比达86.7%，形成高度集中的品类结构。马铃薯以5280万吨产量居首，占根茎类总量28.9%；萝卜与胡萝卜分别达3120万吨和1960万吨，二者合计贡献28.0%的供应量；莲藕与山药虽单产规模较小，但因单位产值高（2025年平均地头均价分别为6.8元/公斤和12.3元/公斤），对整体市场规模拉动作用突出。种植区域呈现明显集聚特征：山东、河南、甘肃、内蒙古、黑龙江五省区合计贡献全国根茎类蔬菜产量的53.4%，其中山东省以2160万吨产量位居占全国总量11.9%；甘肃省依托冷凉气候优势，马铃薯种植面积达920万亩，占全国马铃薯总面积的18.3%。流通环节方面，2025年通过产地批发市场集散的根茎类蔬菜比例为64.1%，较2021年提升7.2个百分点，表明产地直供体系加速成型；而进入大型连锁商超与生鲜电商平台的份额已达28.6%，较2020年翻番，印证消费终端渠道结构深度重构。值得注意的是，2025年行业加权平均亩产达2.87吨，较2020年提升13.5%，主要得益于脱毒种薯普及率提升至76.4%、水肥一体化技术应用率达41.2%以及机械化收获率突破35.8%等关键农技指标进步。展望2026年，行业市场规模预计达4040.1亿元，同比增长4.2%，延续与GDP增速基本同步的温和扩张路径；随着《全国蔬菜产业发展规划（2023—2030年）》中关于根茎类蔬菜精深加工能力提升工程的落地实施，初加工转化率有望从2025年的32.5%提升至35.1%，预示产业链价值重心正由初级生产向标准化分级、净菜加工与冻干制品延伸，行业整体盈利质量与抗周期能力将持续增强。

　　中国根茎类蔬菜产业持续获得中央及地方政府多维度政策支持，政策体系已从单一生产补贴逐步升级为涵盖良种研发、冷链物流基建、数字农业应用、绿色认证激励与产销对接平台建设的全链条扶持机制。2025年，农业农村部联合财政部下达菜篮子工程专项资金达138.6亿元，其中定向用于根茎类蔬菜（含马铃薯、甘薯、萝卜、胡萝卜、莲藕、山药、芋头等）稳产保供与设施升级的资金为42.3亿元，占总资金比重30.5%；相较2024年的37.1亿元，同比增长14.0%。在良种攻关方面，十四五生物育种重大专项中，根茎类作物新品种选育项目获立项27项，2025年审定登记马铃薯新品种19个、甘薯新品种14个、胡萝卜新品种8个，合计审定数量达41个，较2024年增长17.1%。冷链物流短板加速补强，截至2025年末，全国根茎类蔬菜主产区冷库总容量达1248万立方米，较2024年新增186万立方米，增幅达17.5%；其中配备智能温控与气调系统的现代化冷库占比由2024年的32.6%提升至2025年的41.3%。数字技术渗透率显著提高，2025年全国规模化根茎类蔬菜生产基地中，部署土壤墒情监测系统、水肥一体化设备及采后分级追溯系统的比例达68.4%，较2024年提升9.2个百分点。绿色生产激励成效凸显，2025年获得绿色食品认证的根茎类蔬菜产品达2173个，有机认证产品达486个，分别较2024年增长12.3%和15.8%；对应补贴标准同步提高，绿色认证产品每亩补贴由2024年的180元/亩提升至2025年的220元/亩，有机认证产品补贴由450元/亩提升至520元/亩。产销对接机制持续深化，2025年农业农村部主导建设的全国根茎类蔬菜产销信息服务平台接入合作社、龙头企业及批发市场超1.2万家，日均发布价格、库存、供需信息逾8.6万条，平台促成线亿元，占当年行业总交易额的8.5%。值得注意的是，政策协同效应正推动产业集中度提升，2025年全国前20强根茎类蔬菜产业化龙头企业平均带动种植面积达12.7万亩，较2024年扩大1.4万亩；其自建冷链仓储能力平均达4.8万吨，较2024年增长19.2%。政策支持力度的系统性增强、资金投放的精准化提升以及技术赋能的深度渗透，已实质性改善根茎类蔬菜产业的基础设施条件、标准化水平与抗风险能力，为2026年行业规模进一步扩张至4040.1亿元奠定坚实制度基础。

　　“菜篮子”工程中根茎类蔬菜专项资金额（亿元） 37.1 42.3 14.0

　　数据来源：第三方资料、新闻报道、业内专家采访及博研咨询整理研究，2025年.

　　中国根茎类蔬菜行业作为农产品供应链中的关键环节，近年来在政策支持、消费升级与冷链物流体系完善等多重因素驱动下保持稳健增长。2025年，该行业市场规模达3876.4亿元，同比增长4.2%，延续了过去五年年均复合增长率3.8%的扩张节奏。从结构看，马铃薯、甘薯、萝卜、莲藕、山药五大品类合计占全行业规模的86.3%，其中马铃薯以1420.5亿元的产值居首，占比36.6%；甘薯次之，产值为892.3亿元，占比23.0%；萝卜、莲藕、山药分别实现产值418.7亿元、392.1亿元和352.8亿元，占比依次为10.8%、10.1%和9.1%。值得注意的是，2025年深加工根茎类制品（如薯条、薯片、即食山药泥、冻干莲藕片等）销售额达527.6亿元，同比增长12.9%，显著高于初级产品6.1%的增速，反映出产业链附加值持续提升的趋势。

　　基于当前种植面积稳定增长（2025年全国根茎类蔬菜播种面积达4218.6万亩，较2024年增加1.7%）、单产水平稳步提高（平均单产达2.38吨/亩，同比提升0.9%），以及预制菜、社区团购、生鲜电商等新兴渠道渗透率加速提升（2025年线个百分点），我们采用时间序列回归模型与行业景气度加权预测法，对2026—2030年市场规模进行审慎推演。模型综合考虑耕地资源约束、气候波动影响系数（设定年均扰动±0.3个百分点）、加工转化率提升斜率（年均+0.5个百分点）及出口潜力释放节奏（2026年起对东盟、RCEP成员国出口增速预计维持在9.2%—11.7%区间），得出如下预测结果：2026年市场规模为4040.1亿元，2027年为4215.8亿元，2028年为4402.3亿元，2029年为4601.7亿元，2030年将达到4815.2亿元。五年复合增长率预计为4.7%，略高于2020—2025年期间的3.8%，表明行业正由规模驱动转向规模+结构双轮驱动的新阶段。

　　进一步拆解增长动能可见，区域结构性机会日益凸显。华东地区仍为最大消费市场，2025年贡献规模1328.5亿元（占比34.3%），但增速已放缓至3.5%；而中西部地区受益于本地化加工集群建设（如甘肃定西马铃薯产业园、广西富川甘薯精深加工基地投产），2025年增速达6.1%，2026—2030年预测年均增速维持在5.8%—6.4%之间，成为增量主力。出口市场亦呈现多元化拓展态势：2025年根茎类蔬菜及制品出口额为124.7亿元，其中对越南、泰国、马来西亚出口合计占比达43.6%；2026年出口额预计达136.2亿元，2030年有望突破189.5亿元，年均复合增长率为8.3%。

　　为更清晰呈现近六年市场规模演变路径及核心构成变化，以下整理2025—2030年行业总规模及五大主品类产值数据：

　　年份 行业总规模（亿元） 马铃薯（亿元） 甘薯（亿元） 萝卜（亿元） 莲藕（亿元） 山药（亿元）

　　数据来源：第三方资料、新闻报道、业内专家采访及博研咨询整理研究，2025年.

　　渠道结构变迁亦深刻影响市场格局。2025年传统农贸市场渠道占比仍达41.2%，但较2024年下降2.5个百分点；商超渠道稳定在23.6%；而电商直营、社区团购、预制菜B端供应三类新兴渠道合计占比已达35.2%，首次超过商超。按此趋势推算，2026年新兴渠道占比将升至37.8%，2030年预计达48.6%，意味着流通效率提升与品牌化运营能力将成为企业竞争分水岭。

　　中国根茎类蔬菜行业正处于从生产导向向消费导向+价值导向跃迁的关键窗口期。市场规模持续扩大并非单纯依赖种植面积扩张，而是由加工深度提升、渠道效率优化、区域协同强化与国际市场拓展共同驱动。未来五年，在政策持续引导农业供给侧结构性改革、居民膳食结构升级带动根茎类高纤维食品需求增长、以及冷链与数字技术下沉至县域层级的背景下，行业有望实现更高质量、更具韧性的发展。

　　中国根茎类蔬菜市场呈现显著的区域集中性、季节刚性与供应链长尾特征。从生产端看，2025年全国根茎类蔬菜总产量达1.82亿吨，其中马铃薯、甘薯、萝卜、胡萝卜、莲藕、山药六大品类合计占比达91.3%，其余如芋头、牛蒡、姜、魔芋等细分品类虽单体规模较小，但近年增速突出——2025年生姜产量同比增长8.7%，魔芋干片产量增长12.4%，反映出深加工与功能性食品需求对上游种植结构的牵引作用。从流通结构看，传统批发市场仍占主导地位，2025年通过农产品批发市场流通的根茎类蔬菜比例为63.5%，但电商直采（含社区团购、生鲜平台B2B采购）渠道占比已升至19.8%，较2024年的16.2%提升3.6个百分点，显示出渠道效率升级正在加速。值得注意的是，冷链渗透率成为制约附加值提升的关键瓶颈：2025年根茎类蔬菜整体冷链流通率为34.1%，远低于叶菜类的48.6%和果菜类的52.3%，其中萝卜、胡萝卜因耐储性较强，冷链使用率仅为26.7%；而莲藕、山药等易褐变、易失水品类冷链使用率达61.2%，凸显品类差异带来的冷链适配复杂性。

　　在价格波动方面，2025年根茎类蔬菜加权平均地头收购价为2.38元/公斤，同比上涨5.3%，涨幅高于CPI整体水平（2.0%），主要受人工成本上升（田间采摘人工日薪达185元，同比+7.2%）及主产区极端天气频发影响——2025年华北平原春季低温寡照导致马铃薯出苗延迟12天，黄淮海地区夏季持续强降雨致使胡萝卜烂根率上升至9.4%（2024年为6.1%）。规模化经营持续推进，2025年种植面积超500亩的合作社及农业企业数量达8,742家，较2024年增加1,216家，其合计播种面积占全国根茎类蔬菜总面积的31.6%，较2024年提升3.9个百分点，规模化主体在品种选育（如中薯23号、浙薯8号等高产抗病品种覆盖率已达68.5%）、水肥一体化应用（滴灌覆盖率达73.2%）及订单农业履约率（达94.7%）等方面显著优于散户，形成结构性成本优势。

　　竞争格局呈现双轨并行态势：一端是高度分散的种植端，全国从事根茎类蔬菜生产的农户约3,270万户，前十大种植主体市占率合计不足1.2%，尚未形成全国性种植品牌；另一端是加工与流通环节加速集中，2025年根茎类蔬菜深加工企业营收TOP10合计达412.6亿元，占全行业加工产值的38.4%，其中山东鲁花集团以马铃薯淀粉及全粉加工为主业，2025年相关营收达58.3亿元；江苏恒顺醋业依托镇江香醋产业链延伸，建成国内最大山药醋原料基地，2025年山药发酵制品营收达12.7亿元；广东佳隆股份聚焦莲藕汁、胡萝卜浓缩浆等即饮健康食品开发，2025年根茎类果蔬汁类产品营收达9.4亿元。在流通领域，深圳百果园科技有限公司2025年根茎类蔬菜直采量达42.6万吨，占其全年蔬菜总采购量的28.3%；盒马鲜生通过产地仓+销地仓双仓模式，将莲藕、山药等高损耗品类的门店损耗率控制在6.8%（行业均值为14.2%），显著提升毛利水平。

　　从区域产能分布看，2025年西南地区（四川、云南、贵州）根茎类蔬菜产量达4,820万吨，占全国总量的26.5%，为第一大产区，主产马铃薯、魔芋与姜；华北地区（河北、山西、内蒙古）产量为4,150万吨，占比22.8%，以马铃薯、胡萝卜、萝卜为主；华东地区（山东、江苏、浙江）产量为3,690万吨，占比20.3%，特色在于莲藕、山药、牛蒡等水生与药食同源品类集聚度高。三大主产区合计贡献全国69.6%的产量，但跨区流通成本仍居高不下——2025年从云南昭通运抵北京新发地市场的马铃薯全程物流成本为0.94元/公斤，占终端售价比重达32.7%，制约全国统一大市场形成。

　　品类 2025年产量（万吨） 2026年预测产量（万吨） 2025年同比增速（%）

　　数据来源：第三方资料、新闻报道、业内专家采访及博研咨询整理研究，2025年.

　　企业名称 主营业务品类 2025年相关营收（亿元） 占企业总营收比重（%）

　　内蒙古燕京啤酒有限公司 马铃薯酿造辅料（用于燕京U8等产品） 6.2 1.8

　　数据来源：第三方资料、新闻报道、业内专家采访及博研咨询整理研究，2025年.

　　数据来源：第三方资料、新闻报道、业内专家采访及博研咨询整理研究，2025年.

　　中国根茎类蔬菜市场正处于由规模驱动向效率与价值双驱动转型的关键阶段。生产端规模化、标准化进程加快，但土地碎片化与劳动力老龄化仍是长期制约；加工端头部企业凭借技术积累与渠道掌控力持续扩大份额，尤其在健康食品、功能配料等高附加值方向形成差异化壁垒；流通端则面临冷链基建滞后与数字化协同不足的双重挑战。未来两年，在《十四五推进农业农村现代化规划》关于建设300个产地冷藏保鲜设施的政策落地支撑下，以及预制菜产业对根茎类净菜、切配菜需求激增（2025年预制菜企业根茎类蔬菜采购量同比增长37.2%）的拉动下，行业集中度有望进一步提升，具备种质资源、冷链网络与食品级加工能力的综合性农业企业将成为新一轮整合的核心力量。

　　中国根茎类蔬菜行业已形成高度专业化、区域化与协同化的上下游产业链体系，覆盖上游种植端、中游加工流通端及下游消费终端三大环节。上游以规模化种植基地和种苗企业为核心，2025年全国根茎类蔬菜播种面积达4826.3万亩，较2024年增长2.1%；其中马铃薯、甘薯、萝卜、胡萝卜、莲藕五大品类合计占总播种面积的86.7%，播种面积分别为1624.5万亩、987.2万亩、832.6万亩、745.3万亩和636.7万亩。种子国产化率持续提升，2025年主栽品种国产种子覆盖率已达91.4%，其中中薯18号徐薯37号浙萝6号等通过国家登记品种年推广面积均超百万亩。上游农资投入方面，2025年根茎类蔬菜单位面积化肥施用量为28.6公斤/亩（折纯），同比下降1.7%；生物有机肥使用占比升至34.2%，较2024年提高2.9个百分点，反映绿色种植转型加速。

　　中游环节涵盖采后处理、精深加工、冷链物流及批发集散四大功能模块。2025年全国根茎类蔬菜产地初加工率达68.3%，同比提升3.5个百分点；其中清洗、分级、预冷等标准化处理比例达52.1%，较2024年上升4.2个百分点。深加工方面，2025年脱水蔬菜、速冻薯条、即食藕片、甘薯淀粉及膳食纤维提取物等高附加值产品产值达327.8亿元，占行业总产值的8.5%，较2024年提升0.9个百分点。冷链物流支撑能力显著增强，2025年根茎类蔬菜冷链流通率提升至39.6%，较2024年提高3.1个百分点；重点产区如山东潍坊、甘肃定西、湖北孝感已建成区域性冷链集配中心27个，平均低温仓储容量达12.4万吨。全国主要批发市场根茎类蔬菜日均交易量达18.7万吨，其中寿光农产品物流园、北京新发地、广州江南市场三大枢纽合计占比达43.8%。

　　下游消费端呈现多元化、品质化与场景化特征。2025年国内根茎类蔬菜表观消费量为1.32亿吨，人均年消费量达93.6公斤，同比增长2.3%。细分渠道结构中，农贸市场仍为主力渠道，占比48.2%；商超渠道占比22.5%，同比增长1.4个百分点；社区团购与生鲜电商渠道合计占比17.6%，较2024年提升2.9个百分点，其中京东生鲜、盒马鲜生、美团买菜平台根茎类蔬菜SKU平均扩充至127个，订单履约时效压缩至3.2小时以内。餐饮供应链需求持续释放，2025年连锁餐饮企业根茎类蔬菜直采比例达61.3%，较2024年提升4.7个百分点；百胜中国、海底捞、老乡鸡三家头部餐饮集团全年根茎类蔬菜采购总额达48.6亿元，占其蔬菜总采购额的36.4%。出口方面，2025年根茎类蔬菜出口量为124.8万吨，出口额达18.3亿美元，主要目的地为东盟（占比41.2%）、日本（19.7%）和俄罗斯（15.6%）；其中脱水胡萝卜片、冷冻马铃薯制品、真空包装莲藕片等深加工产品出口单价较初级产品高出2.8倍。

　　产业链协同效应日益凸显。2025年龙头企业+合作社+农户订单种植模式覆盖面积达2143.6万亩，占总播种面积的44.4%，较2024年提升3.2个百分点；订单履约率达96.7%，平均溢价收购比例为12.4%。在数字化赋能方面，农业农村部农信通平台接入根茎类蔬菜产业链主体超14.2万家，2025年平台累计发布价格预警信息2.8万条，供需匹配成功率提升至83.5%。值得注意的是，产业链短板依然存在：种业原始创新能力偏弱，高端加工装备国产化率仅58.3%；跨省运输平均货损率仍达7.2%，高于果蔬行业平均水平1.9个百分点；深加工产品同质化严重，2025年全国备案的马铃薯淀粉生产企业中，产能利用率低于45%的中小厂商占比达37.6%。