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北京博研智尚信息咨询有限公司2025年中国根茎行业市场前景预测及投资价值评估分析报告
产品市场规模达到8670亿元，较上年增长5.2%，这一增长主要得益于居民
产量约为9800万吨，甘薯产量超过5500万吨，二者合计占根茎类农产品总
13.8%。河南省则以甘薯和山药种植见长，年产量分别达到860万吨和120万
产品的流通效率显著提升，跨区域销售比例由2020年的34%上升至2024年
提取物的增长更为迅猛。2024年，根茎类农产品加工业产值达到2980亿元，
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模有望达到9130亿元，同比增长5.3%。这一预测基于多重积极因素：一是
650亿元，占市场总额的7.1%。出口市场亦呈现向好态势，2024年中国根茎
稳定增长态势。2024年，全国根茎类农产品市场实现总规模达8670亿元，
较2023年同比增长5.2%，显示出较强的内需支撑与产业韧性。这一增长主
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5600万吨；山药产量突破320万吨；生姜产量约为280万吨；大蒜产量则维
省定西市被誉为中国马铃薯之乡，2024年其马铃薯种植面积达320万亩，年
产量的8.2%。山东省金乡县同样以大蒜闻名，2024年产量为160万吨，与中
断延伸。2024年，全国马铃薯淀粉产量约为85万吨，同比上升4.9%；脱水
精、饲料及健康食品开发，其深加工转化率已提升至38%，较2020年的28%
类农产品总额突破980亿元，同比增长23.7%，占整体市场规模的11.3%。拼
多多农地云拼模式助力多个产地实现直供，降低中间成本约15%-20%。直播
大蒜出口量达180 万吨，出口额约为24 亿美元，主要销往东南亚、中东及欧
盟国家；生姜出口量为45 万吨，同比增长6.3%；马铃薯制品（包括冷冻薯
条、淀粉）出口额达7.8 亿美元，年均增速超过9%。尽管面临部分国家技术
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数据来源：第三方资料、新闻报道、业内专家采访及博研咨询整理研究，2025 年.
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工体系建设，带动地方配套投入超过380 亿元，较2023 年增长9.7%。马铃
28 个省份，相关产业总产值突破1270 亿元，同比增长6.3%。农业农村部联
合发改委发布《根茎类农产品产业链提升三年行动计划（2024—2026 年）》，
明确提出到2025 年，全国根茎类农产品综合机械化率提升至68.5%，较2024
年的65.2%进一步提高。该计划还设定了产后损失率控制在8.5%以内、精深
数据来源：第三方资料、新闻报道、业内专家采访及博研咨询整理研究，2025 年.
产区集中。2024 年，全国已建成以甘薯、山药、莲藕、生姜等为主导产业的
国家级现代农业产业园17 个蓝狮在线娱乐注册，省级产业园超过60 个，形成山东潍坊生姜、
托鲁南经济圈农业一体化发展政策，建成全国最大的生姜集散中心，2024 年
生姜种植面积达68 万亩，总产量152 万吨，占全国总量的21.3%，实现全产
新与淀粉加工升级，2024 年甘薯种植面积达210 万亩，鲜薯产量630 万吨，
同比增长4.8%，带动加工企业数量增至187 家，年加工能力突破200 万吨。
预计2025 年，随着产业集群效应进一步释放，上述区域根茎类农产品加工转
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数据来源：第三方资料、新闻报道、业内专家采访及博研咨询整理研究，2025 年.
到 1870 万亩，同比增长 12.6%；有机认证面积突破 210 万亩，增幅达
18.3%。市场监管总局加强产地准出与市场准入衔接机制，2024 年对主要根
茎类农产品开展抽检样本超42 万批次，总体合格率为98.7%，较2023 年提
升0.4 个百分点。生姜中农药残留超标率由2023 年的1.8%降至1.2%，山药
重金属镉检出率控制在0.3%以下。2025 年，预计将有超过2000 万亩根茎类
数据来源：第三方资料、新闻报道、业内专家采访及博研咨询整理研究，2025 年.
新增库容约890 万吨，使根茎类农产品产后损耗率同比下降0.6 个百分点。
以云南省为例，通过云菜入粤滇姜出省等跨区域产销协作机制，2024 年生姜
外销量达45 万吨，同比增长13.2%，平均销售价格较上年提高7.4%。电商平
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台成为新兴销售渠道，2024 年拼多多、京东、抖音电商等平台上根茎类农产
品销售额合计达684 亿元，同比增长23.5%，占全国总销售额的7.5%。预计
2025 年，随着县域商业体系建设行动深入实施，全国将新建或改造县级冷链
物流节点800 个以上，乡镇配送站点覆盖率提升至85%，进一步打通最后一
数据来源：第三方资料、新闻报道、业内专家采访及博研咨询整理研究，2025 年.
2024 年，中国根茎类农产品市场实现稳步增长，全年市场规模达到8670
亿元，较2023 年同比增长5.2%。这一增长主要得益于农业现代化进程加快、
加工领域展现出广阔的应用前景。进入2025 年，随着种植技术优化和消费结
构升级，预计市场规模将进一步扩大至9130 亿元，同比增长5.3%，延续稳
市场仍占据约58%的份额，但电商平台销售增速显著，2024 年通过主流电商
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发展格局。2024 年，马铃薯以 2860 亿元的市场规模位居占整体市场的
33.0%；红薯市场规模为2150 亿元，占比24.8%；山药达到1320 亿元，占比
2024 年国内用于生产薯条、薯片、淀粉及全粉的比例已达到42%，较2020 年
焦作温县的产地均价达到每公斤16.8 元，远高于普通山药的8.2 元。依托地
理标志保护和品牌化运营，温县铁棍山药2024 年线%。山药提取物在保健品领域的应用也逐步拓展，同仁堂推出
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2024 年，即食类根茎食品零售额达367 亿元，同比增长28.3%。叮咚买菜推
出的净菜山药段单品年度销量超过1200 万盒，美团买菜数据显示其复购率达
无人机巡田、土壤传感器监测与AI 灌溉系统，使亩产提升至3.2 吨，较传统
方式提高22%。生物育种技术取得突破，中国农业科学院选育的中薯27 号抗
配套投资超18 亿元，预计2025 年全面投产后将带动周边农户增收逾15 亿元。
数据来源：第三方资料、新闻报道、业内专家采访及博研咨询整理研究，2025 年.
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8670 亿元，较2023 年同比增长5.2%。这一增长主要得益于主产区产量提升、
薯以约3150 亿元的产值占据最大份额，占比接近36.3%；甘薯市场规模约为
2410 亿元，占比27.8%；山药和莲藕分别实现产值约1380 亿元和960 亿元，
合计占整体市场的26.7%。其余如姜、蒜、芋头等品类合计贡献约770 亿元，
占比8.9%。进入2025 年，市场延续增长态势，预计全年市场规模将攀升至
9130 亿元，同比增长5.3%，增速略高于上年，反映出消费结构升级与深加工
数据来源：第三方资料、新闻报道、业内专家采访及博研咨询整理研究，2025 年.
植基地，2024 年产量达1420 万吨，占全国总产量的23.5%。紧随其后的是四
川省和内蒙古自治区，产量分别为1180 万吨和1090 万吨，三地合计占全国
马铃薯总产量的60%以上。甘薯主产区集中在河南、山东和安徽，2024 年河
南省甘薯产量为1060 万吨，位居全国占全国总量的28.1%。山药的主要产地
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2024 年全省山药产量达320 万吨，占全国比重约31.4%。莲藕则以湖北、江
苏和浙江为核心产区，湖北省2024 年莲藕产量为410 万吨，占全国总产量的
数据来源：第三方资料、新闻报道、业内专家采访及博研咨询整理研究，2025 年.
售方式仍占主导地位，2024 年农贸市场和个体零售渠道合计占比约为58%，
连锁商超如永辉超市、大润发在2024 年采购根茎类产品总额超过960 亿元，
者模式快速发展，2024 年线 亿元，占比提升至17.3%。值得注意的是，即食型、
等深加工产品在年轻消费群体中广受欢迎，2024 年深加工产品市场规模已达
2150 亿元，占总体市场的24.8%，较2020 年提升近8 个百分点。
