与此同时，基于全豆技术，以各具千秋的全豆工艺装备为核心，包括祖名、王致和、豆本豆、六点半、伊利等企业在内，我国已经涌现出了一批引领全豆品类发展的品牌企业，成为推动全豆产品消费的中坚力量。
全豆工艺，又称全豆研磨工艺，根据团体标准《全豆豆腐》（T/CNFIA 137—2022）、《全豆豆浆》（T/CNFIA 138—2022）、《全豆腐乳》（T/CNFIA 139—2022）的定义，全豆产品均具有“以脱皮或不皮的大豆或未经脱脂的大豆粉为主要原料，经制浆，不除渣或少量除渣”的工艺特点。
作为备受瞩目的豆制品新兴品类，根据企业提供的数据梳理，与除渣工艺豆制品相比，全豆产品具有以下优势：
相较于需要浸泡、除渣等工艺流程的加工方式，每消耗一吨大豆就会产生一吨以上的湿豆渣、十吨左右的黄浆水，以及要耗费更多的人力和能源相比。全豆工艺生产豆制品时，最显而易见的优势就是不再产生豆渣，这样就不需要再对豆渣、黄浆水等进行二次处理，加工能耗也将大幅下降，使得生产更加节能、省人工，豆制品的的生产也将更加环保。
相较于需要浸泡、除渣等工艺流程的加工方式，其蛋白利用率（也称蛋白得率）为60-80%左右，大豆含有的膳食纤维、微量元素等也会随豆渣、黄浆水流失。全豆工艺生产的豆制品时，以蛋白利用率会从约70%提高到100%为代表，大豆的制浆得率会增加20%左右的固形物含量，在降低大豆加工损耗的同时，实现产值的再提升。
相较于需要浸泡、除渣等工艺流程的加工方式，通过超微粉碎技术制成超细豆粉后加水分散，或直接通过超微粉碎制浆方式，全豆工艺生产的豆制品将整颗豆子全部融入到大豆浆液当中，真正做到了大豆利用率高达99%，大大减少了大豆蛋白和其它营养成分的流失；特别是膳食纤维，可以帮助消化、增强饱腹感，使得产品营养更全面。
相较于需要浸泡、除渣等工艺流程的加工方式，通过多组不同类型的加热单元与研磨单元组合，实现了超微粉碎的全豆产品，粒径更细微、纤维颗粒也更膨胀软化。并且，与滤渣豆奶（豆浆）相比，全豆工艺的豆奶（豆浆）产品，不但在口感上一样细腻顺滑，还能实现不加任何稳定剂情况下的产品更稳定，各种营养也更容易被身体吸收。
虽然全豆工艺及成套装备的成本较高，产品价格也高于同类产品，但是，鉴于全豆产品保留了大豆的全部营养成分，特别是膳食纤维，可以帮助消化、增强饱腹感。再加上豆制品本身就是高蛋白、低热量、多品类，是营养健康和膳食均衡的关键食品，符合当代人的健康需求。所以，经过一段时期的发展培育，目前在生产企业、产品种类、技术装备以及市场品牌等方面已经形成一定规模；在市场发展方面，其品类影响也日益抬升。具体来说：
○在产品方面：以高压射流粉碎、带皮破壁研磨、无氧微米级研磨、低温隔氧研磨、超微粉碎和瞬时灭菌、整豆灭酶、UHT灭菌、8秒锁鲜等各具亮点的技术为依托，以全豆豆奶（豆浆、豆乳）为代表，包括全豆豆腐、全豆腐乳、全豆豆干、全豆豆浆粉、全豆腐竹、全豆豆粉、全豆豆花、全豆豆皮等在内，据不完全统计，我国的全豆产品种类已经超过十余种。并且，在产品规格和消费人群定位方面，正以更丰富的产品选择、更贴心的消费方式，提升着人们对全豆产品的消费认知。
○在品牌方面：包括祖名、王致和、六点半、豆本豆、秦豆园、豆黄金、欣荣食品、苏州鲜南、开鑫豆制所、嘉禾豆邦，以及二商希杰、维维股份、金记食品、清美集团、徽记食品、伊利植选、养元饮品、银鹭植物等在内，据不完全统计，我国已经生产或确定上线全豆产品的企业品牌已经超过二十家。并且，作为广受青睐的新兴品类，包括行业内的规模企业和饮品、快消等行业企业在内，未来将有更多的企业进入，供消费者选择的全豆产品品牌也将更多。
○在配套方面：比如永进机械的全豆豆干生产线、康得利的植物酸奶解决方案、永德机械的全豆豆奶玉米生产线、协同创新的高压射流粉碎技术及先进的高压制浆系统、轻大食品的高精密湿法超细粉碎机、中科圣创的全豆腐竹生产线、赫普轻工的全豆湿法超细粉碎机、上海应龙的全豆豆浆生产线、廊坊恒诺的流体超细粉碎机、日丰钙美的复配稳定凝固剂NEB、南昌大学食品学院的高能流体磨、绿航星际研究院的全豆豆浆产品技术等等，包括研磨破壁、装备制造、技术配套等在内，我国的全豆技术和装备生产已日臻成熟。同时，以利乐等国外企业的全豆设备或方案的发售为代表，我国的全豆工艺装备竞争也将迈进快车道。
○在消费方面：比如全营养、高蛋白、低热量、高膳食纤维，甚至有些企业在推广时提到的“维持肠道正常功能”、“助力体重控制”等，基于这些明确的健康益处大大提升了全豆产品的价值感，使其成为豆制品中的“高端品类”，再加上品牌企业的持续科普，所以，在大学生、减肥圈等特定渠道或人群中，全豆产品已经完成了消费者的初步培育，但在更大市场范围内，认知不足、不易获得、可选产品少、市场售价高等仍然是阻碍人们选择全豆产品的主要原因。未来，通过包装创新、渠道建设、科普宣传等，提高全豆产品在更多消费场景的供需适配度，或将成为全豆产品消费市场竞争的关键。
作为一个有着巨大市场潜力的豆制品品类，在开拓市场、打造核心竞争力等方面，全豆产品企业目前有哪些举措？未来有哪些趋势呢？
梳理网上有关豆奶（豆浆、豆乳）的相关测评可知，配料越多、添加剂越复杂的产品得分越低；反之，配料越简单、添加越少的产品越更容易获得消费者的青睐。但是，全豆产品由于保留了更多的天然成分，造成其保鲜和防腐难度增大。同时，受工作节奏影响，许多人都是每周采购一次、一次消费一周。结合这一需求，通过工艺、包装等的创新，实现全豆产品的配料简单化、产品短保化，已经成为一些企业产品创新升级的重点。
参考同类食品行业的消费体系和消费行为，比如“老年人的专属豆奶”、“全豆儿童奶”、“全豆代餐豆奶”等产品的推出，以及“全豆全营养”、“高纤维低热量”“高饱腹感”等宣传关键词的高频出现，通过营销和产品的场景化、休闲化、营养化、功能化定位和推广，将全豆产品的价值感更好地传递给特定消费者，并通过市场反馈创新研发现更多符合特定人群或渠道的新型产品，已经成为许多企业市场建设的手段之一。
目前，全豆产品的定价基本都高于除渣产品一倍左右，并且在产品种类和品牌选择方面，也略显单薄。在突出和提升全豆产品营养价值感的同时，如何突破品类消费的固有印象限制，推出更多更亲民的价值策略，提供更多的产品选择，让无论是追求性价比，还是希望尝试新颖小众产品的消费者，都能便捷的发现心仪的全豆产品，从而释放更多的增长活力，目前也已经成为一些全豆品牌的发展共识。
作为在技术、价值、场景等方面均取得了全新突破的新兴品类，豆制品行业从业者对于全豆产品有怎样的观察和思考呢？
○蔡祖明（祖名股份）：随着工业技术水平的持续发展，“全豆利用”和“全自动化”将成为我们自主创新的主要发力点。“全豆利用”会大大提高产品的产出率和附加值，例如全豆豆制品的研发、酸浆工艺的研究、豆渣及其副产品的再利用等，种种技术创新将会使豆制品的营养特色得到更全面的发挥，使豆制品在食品领域得到更广泛的应用。
○周九平（六点半）：经过20多年的积累，广西六点半积累了成熟的全豆技术，全豆技术将大豆颗粒的细腻程度提高了4-5倍，完整保留了大豆中的膳食纤维等多种原生营养。基于此，六点半于2021年开发出了0添加的全豆豆奶基础款产品，并相继拓展了全豆无糖款、全豆儿童奶等多款全豆豆奶产品。系列产品上市以来，获得了众多消费者的一致好评！
○陈业明（江南大学）：全豆工艺对于大豆全利用的确非常有意义，但是，这对于加工设备和成本，尤其是品质（油脂结构严重破坏，极不利于豆制品品质）存在很大挑战。本人尝过日本和国内的全豆豆浆，食用品质上不是很好，非常类似于是吃白米饭（除渣工艺），还是吃糙米饭（全豆工艺）。另外，从科学上说，的确可以达到全豆豆浆中豆渣的微细粉碎，但是，这需要高要求的设备和高能源成本。
○李旭耀（豆状元）：大豆的全面开发和深层次开发是必然趋势，但是真正应用需要有满足消费者需求的全豆产品和匹配的稳定的生产设备。目前生产技术和消费习惯仍处于小范围推广，需要有更多豆浆外的杀手级全豆产品和设备出现。
○林碧莲（劲仔食品）：全豆工艺的难点在于豆渣纤维的破碎与降解，与其他成分的融合。一般全豆产品的口感较去渣产品会有略微区别。作为有别于除渣工艺的全新品类，从健康概念上进行宣传，将对全豆产品的市场开拓较有利。
○张雪梅（嘉都食品）：全豆产品的全营养和高膳食纤维属性，符合健康饮食趋势，但目前市场需求量少，仍然属于小众产品。未来，比如口感的爽滑、沉淀物的去除等，这些技术难题都需要先进的加工设备和技术支持。
○张海涛（欣荣食品）：现在全豆豆浆工艺上相对比较成熟，现在很多厂家都有全豆豆浆产品，我们也有。我们的认知是全豆豆浆产品比较适合北方市场，南方市场更喜欢清爽的豆浆，我个人观点是做全豆豆浆还是做脱渣。要以市场需求为导向，我们厂家不能以个人意愿和理论上的合理性做过高投入的推广工作。目前，消费者对于全豆产品的口感可能存在固有的认识偏差，我们可以慢慢的做引导。
○田野（香香嘴）：从现阶段我接触的情况看，全豆工艺出来的产品还无法完全替代黄豆研磨后的效果，在口感上还有提升空间。企业讲效益，虽然豆渣等副产物处理是一个痛点，但依然更看重产品品质，这一块全豆产品暂时无法达到。一句话，有效果一定会有市场，静候佳音。
○龙启欢（龙伟食品）：全豆工艺可以解决豆渣、黄浆水的处理烦恼，充分开发利用大豆营养，增加大豆的附加值，未来的市场前景很广阔！目前，全豆产品的瓶颈主要集中在全豆工艺技术的突破，以及新产品的开发方面。比如全豆产品保留了更多的天然成分，其保质期可能较短，这是必须解决的问题。
○罗云钦（憨憨豆匠）：经过这么多年的发展，我认为全豆工艺还是比较成熟和完善的，但要做到整个工艺标准化，还是有很长的路要走。此外，关于全豆产品的市场开拓，我认为还需要通过一些方式或渠道，让消费者知道豆制品独特的营养价值和健康价值，使更多的消费者愿意为之买单。
○林忆迈（广福科技）：全豆工艺虽然能保留大豆的全部营养成分，但全豆工艺更加复杂的加工技术和设备，使相关产品的生产成本相对较高，导致产品价格较高；同时，一些消费者可能对其口感和质地不熟悉。这些都限制了消费者的接受度，需要进行大量的市场教育和推广活动，以改变消费者的饮食习惯和认知。
○韩海华（谷之缘食品）：全豆工艺用豆粉直接做豆制品，减少了泡豆，磨浆，大大简化了工艺流程，从根本上缩短生产周期，是豆制品生产的一次革命。其应用瓶颈在于成本较高，技术要求复杂，限制了大规模推广。未来，随着技术不断创新，成本降低，产品种类更加丰富，市场份额将逐步扩大。
○高洪娣（中科圣创）：全豆产品在生产过程中尽可能保留大豆的全部成分，包括蛋白质、纤维、油脂、维生素和矿物质等，以提供更全面的营养价值和健康益处，有助于减少食品浪费和环境影响，这与当前的可持续发展和环保趋势相符，但全豆产品的口感和风味变化，可能需要消费者用一段时间来适应。
王文广（宏金机械）：全豆工艺和全豆产品代表了豆制品行业的一个发展方向，但作为新兴品类，其在提供更全面营养的同时，也面临着技术、成本和市场接受度等方面的挑战。未来，随着技术的进步和消费者意识的提高，全豆产品有望在未来市场中占据一席之地。
全豆产品既符合消费者对“绿色健康”和“多维营养”食品定位需求，也契合了企业“低碳环保”和“创新升级”的发展需要，经过多年发展，已经进入了发展快车道，逐渐从技术概念、高端产品，更多地进入了普通消费者视野。
展望未来，在“提高居民大豆及其制品消费”的政策东风下，在消费理念向“膳食多样化”和“食品功能化”转变的趋势下，随着工艺技术和相关装备的迭代升级、产业链上更多力量的加入，以及市场渠道和消费认识的进一步完善与提高，全豆产品在迎来新的市场机遇的同时，也将面临技术同质化、产品同质化等新的发展挑战。对于从业企业而言，需要不断创新和改进，以克服应用瓶颈，满足市场需求。而在这一进程中，如何打造自己的核心竞争力？如何提升品牌在细分品类的影响力？乃至，如何成为全豆产品细分品类的开创者？如何成为细分品类的代表品牌？等等，在做大做精“全豆产品”这一市场的路上，还有许多工作，需要我们行业和企业去继续深入挖掘研究。
