天气一热，就想吃点凉的，美味又爽口的凉拌菜自然成了很多家庭餐桌上的必备菜。

　　不过，家长们要注意的是，不是什么菜都能生凉拌着吃，尤其是家里有老人和孩子的，一不小心就可能中毒。

　　其实，可以直接生吃的蔬菜种类比较有限，比如生菜、黄瓜、大白菜、洋葱、白萝卜、甜椒等，是可以直接生吃的，而且营养价值几乎百分百保留。

　　但是，生食蔬菜要确保干净、卫生，有必要切的话，生、熟工具分开，保证食品安全。

　　因为草酸是水溶性维生素，所以在吃这些食物时，用水焯一下，就很容易去掉草酸，口感也会好些。

　　植物性食物中的β-胡萝卜素及其他胡萝卜素可在人体内合成维生素A，其中β-胡萝卜素的转换效率最高。

　　不过，β-胡萝卜素属于脂溶性维生素，加少量油进行烹调后，可促使胡萝卜素的溶出，提高吸收率。

　　在某期《向往的生活》中，宋丹丹和黄磊因为吃了未煮熟的老豆角而出现了恶心、呕吐、头晕等症状。

　　所以，在食用豆角时，要充分煮熟，尽量选择嫩豆角。因为豆角越老，所含凝集素越多。

　　因水质问题，可能会感染寄生虫，在吃这些蔬菜（如荸荠、茭白、莲藕等）时，最好不要生食，炒、焯水都可以。

　　中国居民膳食指南推荐成人每天摄入蔬菜300~500g（儿童根据所需的量而定），深色蔬菜应占蔬菜总量的1/2；保证一餐中的食物，蔬菜总量占1/2，并做到餐餐有蔬菜。

　　孩子要吃的蔬菜总量，有一个简单的办法，借他的小手一用：孩子两只手能够抓住的菜量（指的是没有做熟的）即可满足他一餐对蔬菜（如绿叶菜）的需要量。

　　蔬菜虽好，但并不是所有的孩子都爱吃，针对不爱吃蔬菜的小朋友，家长可以试试以下方法：

　　添加辅食的时候，多样添加。刚刚添加辅食的时候，爸爸妈妈要让孩子多样尝试，均衡添加，不要无意识中给孩子养成偏食的习惯。

　　父母以身作则，多吃蔬菜，不挑食。如果孩子注意到你都不吃蔬菜，这无疑给他找到了一个不吃蔬菜的理由。

　　不要天天强调让孩子吃蔬菜。很多家长在给孩子提供食物的时候，非常执着的强调让孩子吃蔬菜，这样做反而无意地让他对蔬菜产生了抵触心理。

　　家长只需要做到每餐提供蔬菜，喂食几次后，孩子不接受就换另一种蔬菜，这种蔬菜过段时间再出现到餐桌上。

　　蔬菜隐身。用尽办法孩子就是不接受蔬菜，家长要尝试隐藏蔬菜，如跟米粉混在一起做成泥状，切碎放到粥里，有或者做成蔬菜饼、饺子、包子、厚蛋烧等等。

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